green tea

หลายคนอาจจะยังเข้าใจผิดอยู่บ่อยๆ ว่า “ชาเขียว” กับ “มัทฉะ” คือสิ่งเดียวกัน แค่คนละชื่อเรียกเฉยๆ แต่ความจริงแล้วสองอย่างนี้มีความต่างกันเยอะมากเลยนะ โดยเฉพาะเรื่องกระบวนการผลิต วิธีการชง และรสชาติที่ได้ ซึ่งถ้าใครเป็นสายดื่มชา หรือเริ่มเข้าสู่วงการชาเขียวแล้วล่ะก็ ต้องรู้ไว้เลยว่ามันไม่ได้เหมือนกันซะทีเดียว ชาเขียว (Green Tea) ที่เรารู้จักกันทั่วไปนั้นมักผ่านการชงแบบแช่ใบ เหมือนเวลาที่เราดื่มชาอู่หลงหรือชาดำ โดยใช้ใบชาที่ผ่านกระบวนการอบไอน้ำหรือคั่วเพื่อหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้ใบชายังคงความเขียวและรสชาติสดชื่น มักมีรสขมอมหวานเล็กๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ และดื่มง่าย แต่ มัทฉะ (Matcha) นั้นคือชาเขียวเกรดพรีเมียมที่มาจากต้นชาเดียวกัน แต่ผ่านการปลูกแบบบังแดดก่อนเก็บเกี่ยวประมาณ 20 วัน เพื่อเพิ่มคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนให้มากขึ้น ส่งผลให้รสชาติหวานละมุนและกลมกล่อมกว่าชาเขียวธรรมดา หลังเก็บเกี่ยวจะเอาใบชามานวด แยกก้านและเส้นใย...