หลายคนอาจจะยังเข้าใจผิดอยู่บ่อยๆ ว่า “ชาเขียว” กับ “มัทฉะ” คือสิ่งเดียวกัน แค่คนละชื่อเรียกเฉยๆ แต่ความจริงแล้วสองอย่างนี้มีความต่างกันเยอะมากเลยนะ โดยเฉพาะเรื่องกระบวนการผลิต วิธีการชง และรสชาติที่ได้ ซึ่งถ้าใครเป็นสายดื่มชา หรือเริ่มเข้าสู่วงการชาเขียวแล้วล่ะก็ ต้องรู้ไว้เลยว่ามันไม่ได้เหมือนกันซะทีเดียว
ชาเขียว (Green Tea) ที่เรารู้จักกันทั่วไปนั้นมักผ่านการชงแบบแช่ใบ เหมือนเวลาที่เราดื่มชาอู่หลงหรือชาดำ โดยใช้ใบชาที่ผ่านกระบวนการอบไอน้ำหรือคั่วเพื่อหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้ใบชายังคงความเขียวและรสชาติสดชื่น มักมีรสขมอมหวานเล็กๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ และดื่มง่าย
แต่ มัทฉะ (Matcha) นั้นคือชาเขียวเกรดพรีเมียมที่มาจากต้นชาเดียวกัน แต่ผ่านการปลูกแบบบังแดดก่อนเก็บเกี่ยวประมาณ 20 วัน เพื่อเพิ่มคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนให้มากขึ้น ส่งผลให้รสชาติหวานละมุนและกลมกล่อมกว่าชาเขียวธรรมดา หลังเก็บเกี่ยวจะเอาใบชามานวด แยกก้านและเส้นใย แล้วบดด้วยหินจนละเอียดกลายเป็นผงมัทฉะที่เราเห็นกัน
อีกอย่างที่ต่างคือวิธีการดื่ม ชาเขียว เราจะชงโดยการแช่ใบในน้ำร้อน แล้วกรองเอาน้ำมากิน แต่ มัทฉะ เราจะกินทั้งใบโดยการตีผงมัทฉะกับน้ำร้อนเลย ทำให้ได้รับประโยชน์แบบเต็มๆ ทั้งไฟโตนิวเทรียนต์ สารต้านอนุมูลอิสระ และคาเฟอีน
พูดถึงเรื่องสุขภาพ มัทฉะจะมี สารต้านอนุมูลอิสระ (EGCG) มากกว่าชาเขียวทั่วไป ช่วยเรื่องลดการอักเสบ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยในการเผาผลาญไขมันด้วย แต่ก็ต้องระวังคาเฟอีนที่เยอะกว่าชาเขียวธรรมดา อาจทำให้ใจสั่นหรือหลับยากสำหรับคนที่ไวต่อคาเฟอีน
ในด้านของรสชาติ ถ้าใครชอบความขมแบบนุ่มลึก มัทฉะน่าจะถูกใจมากกว่า ส่วนชาเขียวจะเหมาะกับคนที่อยากได้ความสดชื่นแบบเบาๆ จะดื่มร้อนหรือเย็นก็ได้หมด
ปัจจุบันมัทฉะถูกนำไปใช้ในขนม เครื่องดื่ม หรือแม้แต่เมนูอาหารหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น Matcha Latte, ไอศกรีมมัทฉะ, มัทฉะชีสเค้ก ฯลฯ เพราะความหอมและสีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์
ถ้าไปเดินซูเปอร์มาร์เก็ตหรือคาเฟ่ ลองสังเกตดูดีๆ ว่าสินค้าที่เขียนว่า “ชาเขียว” กับ “มัทฉะ” นั้นไม่เหมือนกันนะ ราคาก็ต่างกันด้วย เพราะมัทฉะมีขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อนและต้องใช้ใบชาคุณภาพสูงเท่านั้น
สรุปง่ายๆ คือ ชาเขียวก็คือชาแบบแช่ใบทั่วไป ส่วนมัทฉะคือผงชาละเอียดที่กินทั้งใบ ถ้าคุณอยากได้คุณค่าทางโภชนาการแบบเต็มๆ และสัมผัสรสชาเข้มข้น มัทฉะคือคำตอบ แต่ถ้าอยากได้อะไรที่เบาๆ สดชื่น สบายกระเป๋า ชาเขียวก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดีเสมอ
ไม่ว่าคุณจะเลือกดื่มแบบไหน ขอแค่เข้าใจความแตกต่างระหว่างชาเขียวกับมัทฉะ ก็จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งที่เหมาะกับร่างกายและความชอบของตัวเองได้มากขึ้น
ครั้งหน้าถ้ามีใครถามว่า “มัทฉะกับชาเขียวต่างกันยังไง?” ก็อย่าลืมแชร์ความรู้ดีๆ แบบนี้ต่อกันไปด้วยนะ!
