ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ถั่วเหลืองสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย เช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ เนยถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลือง ถั่วเหลืองบด ฯลฯ
การเก็บเกี่ยวถั่วเหลือง:
- การเพาะปลูก: การเริ่มต้นนั้นจะเป็นขั้นตอนที่สำคัญ ทำการเพาะเมล็ดถั่วเหลืองในแปลงปลูกที่มีดินร่วนปนทรายเพื่อให้เมล็ดงอกและเจริญเติบโตได้ดีที่สุด หลังจากนั้นค่อยย้ายต้นที่งอกขึ้นมาปลูกในแปลงหลัก
- การดูแลรักษา: การให้น้ำที่เพียงพอและการกำจัดวัชพืชที่อาจมาครอบครองพื้นที่เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบกับการเจริญเติบโตของถั่วเหลือง
- การเก็บเกี่ยว: ถั่วเหลืองในช่วงของการเก็บเกี่ยวจะต้องมีเมล็ดข้างในมีขนาดที่เหมาะสมและแก่พร้อม เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วควรพักให้แห้งในที่ร่มหรืออากาศถ่ายเก็บเป็นกระสอบหรือถุงพลาสติกเพื่อรักษาความสดของถั่ว
การปลูกและเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองในต่างประเทศ
การแปรรูปเป็นนมถั่วเหลือง:
- การล้างถั่วเหลือง: การล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำเพื่อหากิ่งพืชหรือสิ่งสกปรกอื่นๆ และล้างอย่างถี่ถ้วนจนถึงขนาดที่ต้องการ
- การต้มถั่วเหลือง: นำถั่วเหลืองที่ล้างแล้วมาต้มในน้ำจนนุ่ม เพื่อให้เมล็ดที่อ่อนนุ่มและเหมาะสำหรับการบด
- การบดถั่วเหลือง: ใช้เครื่องบดหรือเครื่องปั่นที่เหมาะสมในการบดถั่วเหลืองที่ต้มแล้วเพื่อทำให้เกิดแป้งถั่วเหลืองและน้ำนมถั่วเหลือง
- การกรองและควบคุมคุณภาพ: ใช้กรองเพื่อแยกแยะเอาเฉพาะน้ำนมถั่วเหลืองและกากที่เกิดขึ้นจากการบดถั่วเหลือง ต่อมาควบคุมคุณภาพน้ำนมถั่วเหลืองให้เป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนด
- การชำระน้ำนมถั่วเหลือง: นำน้ำนมถั่วเหลืองที่ควบคุมคุณภาพแล้วไปชำระความร้อนเพื่อลดจำนวนเชื้อโรคและอาหารจากพืชที่อาจเป็นอันตรายกับความเป็นอยู่ของสูตรน้ำนมถั่วเหลือง
- การบรรจุและเก็บรักษา: นำน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้จากขั้นตอนการผลิตมาบรรจุใส่ภาชนะที่เหมาะสมและเก็บรักษาในที่ทำความเย็น
ประโยชน์ของ ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ดังนี้
- เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ถั่วเหลืองมีโปรตีนคุณภาพสูง เทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นม ไข่ ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ถั่วเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย อันเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ ถั่วเหลืองยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
- ป้องกันโรคมะเร็ง ถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ไอโซฟลาโวนสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ใหญ่
- ป้องกันโรคกระดูกพรุน ถั่วเหลืองมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และวิตามินดี ซึ่งล้วนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อกระดูก ถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากลำไส้
- ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ถั่วเหลืองมีสารไฟเบอร์สูงและสารไอโซฟลาโวน ซึ่งสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ถั่วเหลืองจึงมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ลดน้ำหนัก ถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ถั่วเหลืองจึงช่วยลดน้ำหนักได้ ถั่วเหลืองยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญและลดการดูดซึมไขมัน
ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แนะนำให้รับประทานถั่วเหลืองเป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะ
นมถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีประโยชน์และเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีแพ้อาหารหรือความไม่เหมาะสมกับนมวัว นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เสริมสร้างสุขภาพด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ใกล้เคียงกับนมวัว การนำไปใช้ต้องระมัดระวังเรื่องการควบคุมคุณภาพและการเก็บรักษาเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์อย่างสูงสุด หากสนใจรับประทานนมถั่วเหลือง ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือและคุณภาพดีเพื่อความปลอดภัยในการบริโภค
